Kotelettrippchen Ragou

Portion

8

Zubereitungsdauer

30 min Min
3

Sie suchen nach einen außergewöhnlichen Suppenrezept?
Dann ist unser Kotelettrippchen Ragou genau das Richtige für Sie.

Als erstes die Gremolata herstellen und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen.


Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die getrockneten Steinpilze in einer Schüßel mit kochenden Wasser einweichen.

Währenddessen die Kotelettrippchen mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen und die Koteletrippchen portionsweise für 2-3 Minuten anbraten.

Die angebratenen Rippchen beiseite legen und das Schweineschmalz in eine kleine Schüssel gießen.


Als nächstes die Zwiebeln, Stangensellerie und Möhren anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die Knoblauchzehen kurz anbraten und anschließend das Gemüse an den Topfrand schieben, sodass in der Mitte des Topfs ein freier Hotspot entsteht.

Auf den Hotspot das Tomatenmark mit Sardellenpaste geben und unter starken umrühren karamellisieren lassen.

Anschließend den Topfinhalt gründlich miteinander vermengen und mit Rotwein ablöschen.

Bei offenen Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte zur Hälfte reduziert sein.

Als nächstes die Tomaten, Worcestershire-Soße, Senf und die Steinpilze hinzugeben.

Alles gut miteinander verrühren, die Gewürze und Bratenfett hinzugeben und die Rippchen hineinlegen.

Die Hühnerbrühe hinzugeben, die Rippchen sollten vollständig mit der Brühe bedeckt sein.


Alles einmal kurz aufkochen und anschließend mit Deckel im Backofen für 3 Stunden schmoren lassen.

Die Kotelettrippchen sind fertig wenn der Knochn vom Fleisch fällt.

Die Rippchen entfernen und zur Seite stellen.

Die Lorbeerblätter entnehmen und entsorgen.

Den restlichen Inhalt mit einem Pürierstab pürieren.

Sollte die Suppe noch zu dünnflüssig sein, einfach bei mittlerer Hitze köcheln lassen und somit die Flüssigkeit weiter reduzieren.

Als nächstes die Knochen vom Fleisch trennen und das Fleisch zu der Suppe geben.

Die Suppe über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag aufgekocht servieren und das Ragou mit einem Löffel Gremolata verfeinern.

Reichen Sie dazu ihre Lieblingsbeilage.

Das Arezepte-Team wünscht Ihnen einen Guten Appetit.

Sie suchen nach einen außergewöhnlichen Suppenrezept? Dann ist unser Kotelettrippchen Ragou genau das Richtige für Sie. Als erstes die Gremolata herstellen und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stun...

Zutaten

  • 1 EL Schweineschmalz
  • 2 mittelgroße Möhren, in kleine Würfel geschnitten,
  • 2,5-3 kg Kotelettrippchen
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
  • 1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmarl
  • 2 Stangen Stangensellerie, in Scheiben geschnitten.
  • 1 EL Sardellenpaste
  • 2 große Knoblauchzehen, klein gehackt,
  • 500 ml Rotwein
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 50 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 400 Gramm Tomaten aus der Dose,
  • 2 TL Worcestershire-Sauce
  • 1 großer Rosmarinzweig, Nadeln klein gehackt,
  • 1 TL getrockneter Oregano,
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Hühnerbrühe
  • Gremolata:
  • gehackte Petersilie, Zitronenschale, Olivenöl in einer Schüssel vermischen,

Rezension


Die Diskussion starten...


Das Rezept wurde bislang noch nicht kommentiert.


Weitere Kotelettrippchen Ragou Rezepte