Gemüse-Kokos-Suppe Rezept

Eine Schüssel Buntes mit viel Gemüse, milder Schärfe und einem Topping aus Koriander und Erdnüssen.

1. 30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 
40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss-Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen,...

  • Portion: Für 4 Portionen
  • Zubereitungsdauer : 45 Min
  • Bewertung: 5/5
  • Publiziert von : Essen-und-trinken.de

Zutaten

  • 30 g Koriandergrün mit Stielen
  • 40 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
  • 20 g Ingwer
  • 1 rote Pfefferschote
  • 150 g Kartoffeln
  • 150 g Mohren
  • 200 g Brokkoli
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 100 g braune Champignons
  • 600 ml Gemüsefond
  • 1 Dose Kokosmilch, (400 ml)
  • 100 g TK-Erbsen
  • Salz
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale
  • 3 El Limettensaft

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