Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott und Walnusskrokant ... Rezept

Rezept für Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott und Walnusskrokant bei Essen und Trinken. Ein Rezept für 10 Personen. Und weitere Rezepte in den Kategorien Geflügel, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Nüsse, Obst, Vorspeise, Party, Dressing / Vinaigrette, Eingemachtes, Salate, Kochen, Französisch, Einfach, Gut vorzubereiten.

1. Den Apfelsaft mit Zitronensaft, Senf und Honig auf 1/4 der Flüssigkeit einkochen. Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse fein würfeln. Apfelwürfel dazugeben und 2-3 Minuten leise kochen...

Zutaten

• 400 ml Apfelsaft
• 4 El Zitronensaft
• 2 El Senf, mittelscharf
• 3 El Honig
• 500 g Äpfel
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 El Thymianblättchen, frisch
• 100 g Walnüsse
• 20 g Zucker
• 15 g Butter
• 1 Friséesalat, 200 g
• 1 Radicchio, 75 g
• 1 Bund Brunnenkresse, 200 g
• 4 El Himbeeressig
• 8 El Walnussöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 650 g geräucherte Gänsebrust, ersatzweise Entenbrust, in dünnen Scheiben