Fischfond für Suppen und Saucen (auch für Krusten- und ... Rezept

Ein tolles Rezept aus den Seiten, das Ihnen ganz bestimmt schmecken wird Daskochrezept.de

Zubereitungsschritte Schritt 1: Alle Gemüse und Kräuter müssen sauber gewaschen sein. Grobes zerkleinern reicht aus. Schritt 2: Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne kurz anrösten,...

  • Portion: 4
  • Zubereitungsdauer : P0DT1 Stunde 0 Min
  • Bewertung: 4/5
  • Publiziert von : Daskochrezept.de

Zutaten

  • 3 kg Fischreste (Haut, Gräten, Flossen, Köpfe). Auch Schalen von Muscheln, Krebsen). Nach und nach in der Tiefkühltruhe sammeln.
  • 125g Fenchelknollen
  • 125g Möhren
  • 12 zw Möhrengrün
  • 2 zw Fenchelgrün (kann man auf dem Wochenmarkt bestellen)
  • 125g Porree
  • 125g Knollensellerie
  • 125 g Schnittsellerie
  • 2 Bund Dill
  • 1Bd. Thymian
  • 1/2l Weißwein
  • 50ml Wermut (trocken)
  • 2 EL Salz
  • 1EL Pfefferkörner (weiß)
  • 1 Knoblauch
  • 3Bd. Petersilie (glatt)
  • 3Stk. Schalotten
  • 1TL Orangenschale
  • 100 g Häute von geräucherten Fischen

Rezension


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