Rinderfilet im Blätterteig Rezept

Rezept für Rinderfilet im Blätterteig bei Essen und Trinken. Ein Rezept für 8 Personen. Und weitere Rezepte in den Kategorien Eier, Gemüse, Kalb, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze, Rind, Alkohol, Hauptspeise, Auflauf / Überbackenes, Backen, Blanchieren, Braten, Kochen.

1. Kalbfleisch würfeln, dabei von Fett und Sehnen befreien; 15 Minuten einfrieren. Fleisch in einem Blitzhacker in 3 Portionen mit jeweils 100 ml Sahne fein pürieren. Die pürierte Masse...

  • Portion: Ergibt 8 Portionen
  • Zubereitungsdauer : 45 Min
  • Bewertung: 5/5
  • Publiziert von : Essen-und-trinken.de

Zutaten

  • Farce und "Spinatmatte"
  • 400 g Kalbfleisch (aus der Keule)
  • 400 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 250 g Blattspinat
  • 300 g rosa Champignons
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 3 Stiele Thymian
  • 2 El Öl
  • Pfeffer
  • 1 Tl Trüffelöl
  • Filet und Sauce
  • 800 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 El Öl
  • 250 g klein gewürfeltes Suppengrün
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 ml Rotwein
  • 200 ml Portwein
  • 400 ml Kalbsfond
  • 1 Tl Zucker
  • 1 Tl Speisestärke
  • 700 g TK-Blätterteig
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 2 El Schlagsahne
  • 25 g schwarze Trüffel
  • 100 ml Trüffelsaft (Dose Feinkostgeschäfte)

Rezension


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