Hirschfilet mit Hagebuttensauce Rezept

Rezept für Hirschfilet mit Hagebuttensauce bei Essen und Trinken. Ein Rezept für 4 Personen. Und weitere Rezepte in den Kategorien Gemüse, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Obst, Wild, Alkohol, Hauptspeise, Party, Braten (Fleisch), Braten, Kochen, Schmoren, Deutsch (regional), Gut vorzubereiten, Klassiker, Raffiniert.

1. Die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner sehr fein hacken und mit 2 El Öl verrühren. Das Fleisch rundherum mit diesem Würzöl einreiben und abgedeckt kalt stellen (am besten über...


Zutaten

  • 8 Wacholderbeeren
  • 1 El weiße Pfefferkörner
  • 4 Pimentkörner
  • 4 El Öl
  • 700 g Hirschkalbsfilet
  • Salz
  • 400 ml Wildfond
  • 300 g rote Zwiebeln
  • 1 Mango
  • 1 rote Pfefferschote
  • 1 grüne Pfefferschote
  • 20 g Butter
  • 2 El Rotweinessig
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Tl gehackter Rosmarin
  • 1 Tl Zucker
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 El Hagebuttenmark
  • Pfeffer
  • 2 El dunkler Saucenbinder

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