Rhabarber-Holunder-Parfait Rezept

Ein Parfait aus Holundersirup und Rhabarberkonfitüre ist allein schon raffiniert. Aber hier gibt es noch ein Selleriesirup mit Pinienkernen on top.

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Weißwein und Holunderblütensirup in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine...


Zutaten

  • Parfait
  • 1 Blatt rohe Gelatine
  • 3 Eigelb, (Kl. M)
  • 25 ml Weißwein
  • 50 ml Holunderblütensirup
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Rhabarberkonfitüre, (siehe Rezept: Rhabarberkonfitüre)
  • Sirup
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • Salz
  • 2 El Pinienkerne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Orangensaft

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